济 南 地 区 的 美 食

如果说川菜是辣的，那么鲁菜就是以香、鲜、味纯正而闻名。用汤做菜是济南菜的一大特色。具体来说，腰花糖醋鲤鱼、九转大肠等菜肴都是口口相传。除了著名的济南菜肴，还有一些老济南风味的美食，如甜沫，香酥锅，老济南卤面，这些都反映了济南的特色。

九转大肠

鲁菜是最有名的菜。首先要把猪的大肠洗干净，放入调料，放入沸水中煮至硬脆，取出切段，加入酱油、糖、调料等。，用煎锅煎，反复嵌套，再加入调味料和香料煮熟。因此，这道菜味道独特，别具一格，称赞厨师做这道菜像道家“九连金丹”一样精心，所以称之为“九转大肠”。

炒腰花

济南熟悉的家常菜。原料是猪里脊肉，换刀后油炸。它的特点是新鲜，味道醇厚，光滑，营养价值高。

黄河鲤鱼

黄河流经济南，河里最好吃的“黄河鲤鱼”自然是济南的著名特产。黄河鲤鱼的鳞片光亮，颜色独特。任济南菜馆平时喜欢做黄河鲤鱼糖醋，蒜味浓郁。按照当地的习俗，吃完鱼后，会把盘中的鱼头、鱼尾和调料做成汤，称为“头尾汤”或“划水”。它美味可口，营养丰富，有益健康。显示

爆炸三样

鲁菜中的一道名菜。这三个样品是肉片、猪里脊肉和猪肝。由于其独特的制作工艺和材料，它有丰富的味道。同时酱香就出来了，谈甜谈涩。所以大家都在探索。

油旋转

济南著名小吃。螺旋形的形状。表面油光金黄，故名。一股浓浓的葱油香气会从中空的螺旋图案中慢慢扩散出来。大部分油漩涡都是趁热吃的。如果配上E碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉。有两种油：圆形和椭圆形。再精一点的，油漩成熟后，戳个鸡蛋—空洞—放烤箱里烤一会儿。鸡蛋和油旋转成一个整体，食物更加美味。

泡沫

济南著名的小吃。在济南，甜沫摊遍布大街小巷。人们会心甘情愿地排着长队，只为一碗热腾腾、香喷喷的甜泡沫。很多人会奇怪为什么甜泡是咸的？本来最早的“甜沫”应该叫“田沫”，只是因为发音逐渐演变成了现在的版本。它也可以在当地的餐馆吃，尤其是作为重食后的小吃。

苏果

山东的名菜，济南的锅巴，是“在山东要品尝的100种美食”之一。如果在家里招待客人，可以选择几个自己喜欢的脆菜拼在一起，就是一道风味独特的菜。“鱼酥肉烂，酸、咸、甜、香，形晶莹，色琥珀色”，这16个字，体现了济南锅巴的色、香、形。脆皮菜又快又方便，又好学又好做，所以很受欢迎。春节临近，济南家家户户一般都会放上一锅锅巴准备过节。对于很多老济南人来说，锅巴的味道就是过年的味道。

把子肉

经典鲁菜之一，尤以济南把子肉最为著名。猪肉肥而不腻，用浓油红酱熬制而不咸，正好下饭。而一口饭一口肉的组合，正好把饭和肉都带出来了。济南的叉烧，强调的是酱油无盐的重要作用。就是挑选肥瘦相间的猪肉，切成条状，用麻绳绑好，煮熟，再用酱油炖。猪肉的奇妙之处在于肥肉的存在可以产生肥而不腻的好味道。

大葱煎饼卷

山东省的传统名吃，鲁菜的代表食品，是用面粉和大葱做成的。用大酱洗干净，和刚出炉的煎饼卷在一起。又辣又辣有甜酱的味道。色泽金黄，地域风味十足，口感浓郁，咀嚼可口，开胃，粗细搭配，营养丰富。

坛肉

始于清朝，据说是济南的丰济楼饭店最早创造了这道菜。100多年前，这家店的厨师用调料和香料煮排骨，放在瓷缸里煨。特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，味香。因为肉是用坛子炖的，所以取名“坛肉”。

盘丝饼

济南的著名小吃，又称清油饼。相对于动物油来说，青油一般是用花生油炸烙而成的：卷丝是指这种饼的形状是用传统的胶东面条，非常细如发丝，然后卷成一个圆饼，故名卷丝，放入油中即可轻松煮熟。吃之前，为了突出卷丝的特点，要把烧黄的脆金线拍一下，再撒上青红丝和白糖。

炸荷花

济南的名小吃以其荷香、味甜可口、清热解暑、降浊养心、安神定志，在世界上独树一帜。莲花瓣洗净，白布泡干水，切去莲茎，切成两段；将豆瓣酱分成24份，每份莲蓬上放一颗馅心，折叠：将面粉放入碗中，放入蛋清和水调成糊状；炒锅烧热，将叠好的莲片放入面糊中，用筷子夹起放入煎锅中，煎至浮起，捞出，撒上桂花。

辣子鸡块

济南的辣椒鸡块以炸得快、脆而闻名。主要原料是鸡块，其他配料有花生、红辣酱、白糖、盐、酱油、葱、姜、蒜、食用油、小苏打等。与其他地方的这道菜不同，济南烹制的鸡块色泽鲜亮，人口嫩，花生酥，味道微咸。